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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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FEGATELLO
Preparazione ottenuta dal fegato di maiale, diffusa nei secoli passati in tutta la penisola, oggi rimasta tradizionale soprattutto nelle regioni dell´Italia centrale. Si ottiene avvolgendo completamente un pezzo di fegato, aromatizzato in modo diverso (finocchio, alloro, salvia) a seconda delle zone, in una piccola porzione di "rete" (v.) e cuocendolo allo spiedo, inframezzato a fettine di pane e lardo, oppure in padella, senza aggiunta di olio. Non insolita la conservazione dei f. già cotti in pignatte riempite di strutto.
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