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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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GALLETTA
Pane biscottato di forma circolare o quadrata, piatto, prodotto con farina, acqua e poco o niente lievito. Sottoposte a essiccazione in forno, le g. si disidratano completamente e possono essere conservate per lunghissimi periodi. Un tempo molto usate come alimento di scorta, soprattutto dall´esercito e sulle navi, hanno oggi un uso quasi esclusivamente dietetico.
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