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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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KETCHUP
Salsa agrodolce, di origine inglese, a base di pomodoro. Una volta si realizzava a livello familiare, mentre oggi è prodotta industrialmente ed è la salsa più diffusa nei paesi anglosassoni. Il sapore del pomodoro è reso agrodolce dall´aggiunta di aceto e di zucchero (ma è molto ricercata anche la versione piccante con peperoncino). A livello industriale è frequente l´aggiunta di aromi e additivi.
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