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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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LAMA
Parte tagliente di un coltello. È formata dal “filo”, che costituisce la parte tagliente e sottile, e dalla "guardia", zona più larga che si trova vicina all´impugnatura. Una lama di metallo a forma di croce viene inserita negli utensili da taglio multiuso (tritacarne, ecc.), e permette di tritare e sminuzzare gli alimenti.
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