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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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MACERARE
Lasciare immerse, per un certo tempo, in un liquido (liquore, sciroppo, vino, ecc.) una o più sostanze aromatiche solide (spezie, noci, bucce di arance o altro) in modo che queste ultime cedano i principi solubili che contengono. L´operazione riesce solo se gli elementi solidi sono sempre coperti dal liquido, perché il contatto con l´aria altera le sostanze aromatiche. Questo procedimento si utilizza anche per pezzi di carne che vengono lasciati m. prima della cottura.
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