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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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MACINARE
Rompere e frantumare in parti più o meno piccole cereali, legumi o altri semi secchi, per mezzo di una macina. Con questa operazione si ricavano semole e farine, che risultano di più facile cottura rispetto al prodotto intero e quindi più digeribili. Nella cucina naturale si preferisce m. al momento dell´uso, con appositi piccoli mulini elettrici a pietra o con un semplice tritatutto, per conservare meglio i principi nutritivi e il sapore dei semi, evitando, fra l´altro, l´irrancidimento dei grassi presenti nel germe dei semi integrali.
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