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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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NASELLO
Nome generico a cui fanno capo diversi pesci del genere Merluccius.
Pesce osseo di forma allungata, lungo fino a 80 cm, con ventre argenteo e dorso scuro. Molto simile al merluzzo, il n. ha carni bianche e pregiate, molto magre, adatte all´alimentazione dei bambini. La presenza di purine rende questa carne controindicata a uricemici e gottosi.
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