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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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NATURALE (AL)
Alimenti crudi o cotti, dolci o salati, serviti senza condimento. Il pesce e la verdura si intendono al n. quando sono bolliti o sottoposti a cottura a vapore. A livello industriale i prodotti in scatola al n. contengono solo acqua e sale, senza aggiunta di condimenti (es. tonno al n.).
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