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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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NEVE (MONTARE A)
Sbattere gli albumi d´uovo fino a quando assumano un aspetto simile a quello della neve; quando si dice "a neve ben ferma", la frusta deve lasciare dei solchi nel bianco montato. L´albume va sbattuto prima lentamente e poi più velocemente, in modo da incorporarvi una maggiore quantità d´aria e mantenerlo sodo più a lungo.
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