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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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OLIERA
Piccola bottiglia, solitamente di vetro o di plastica, eventualmente dotata di tappo, usata per contenere piccole quantità di olio. Spesso è munita di un piattino o di un cestello metallico che impediscono all´olio di lasciare residui sul tavolo; talvolta è accompagnata da un identico contenitore per l´aceto. Il termine indica anche un contenitore di rame, acciaio inossidabile o latta stagnata, dotato di coperchio e di un becco piuttosto lungo, usato per oliare con precisione le preparazioni che lo richiedono.
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