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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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OMOGENEIZZATO
Alimento sottoposto a un procedimento tecnologico che riduce i suoi componenti in particelle finissime. Nel latte, per esempio, l´omogeneizzazione consente di ridurre considerevolmente il diametro delle particelle di grasso facendo in modo che quest´ultimo non riaffiori in superficie. Il termine senza altre precisazioni indica un alimento per l´infanzia, di solito a base di frutta, verdura, carne o pesce, che attraverso la fine frantumazione vengono rese più facilmente digeribili. Gli omogeneizzati non contengono aria, aspetto molto importante nell’alimentazione di un neonato.
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