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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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ORZO
Cereale della famiglia delle Graminacee utilizzato sia come alimento, sia come ingrediente per la produzione della birra, del malto, del whisky e dei surrogati del caffé. Oltre ai carboidrati fornisce una discreta quantità di proteine, vitamine e sali minerali. In commercio se ne trovano due tipi: l´orzo perlato, meno ricco di elementi nutritivi poiché privato dei tegumenti esterni e l´orzo mondo che invece conserva intatta la sua composizione originaria. Diffusa la produzione biologica.
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