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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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ABBURATTARE
Setacciare, passare al vaglio (o buratto). Si dice abburattamento il processo graduale per cui, dopo la macinazione si fanno passare gli sfarinati dei cereali attraverso setacci con maglie differenti che stabiliscono il grado di abburattamento: maggiore è questo grado, più la farina è bianca. Le farine integrali, dove l´intero chicco viene macinato, non sono abburattate.
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