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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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QUAGLIA
Uccello di piccole dimensioni del peso di 150-170 g circa. Presente in Europa allo stato selvatico, viene oggi largamente allevato in cattività. Fra la selvaggina è particolarmente apprezzata perché le sue carni, catalogate fra quelle nere, sono facilmente digeribili, ricche di proteine e con pochissimo colesterolo.
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