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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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TAGLIARE
Ridurre un alimento in parti più piccole con l´aiuto di un coltello o di un altro utensile tagliente, diverso a seconda dei tagli che si vogliono ottenere. L´operazione, eseguita correttamente, migliora l´aspetto e le possibilità di cottura di alcuni cibi, favorendone la digeribilità e il servizio a tavola ed è quindi indispensabile per la buona riuscita delle diverse preparazioni. Le verdure, per esempio, si tagliano in parti uguali per forma e dimensione in modo da assicurare una cottura omogenea.
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