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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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UHT
Ultra High Temperature, ovvero temperatura ultra alta. Trattamento termico di sterilizzazione ottenuto sottoponendo il prodotto a temperature elevate (per il latte non meno di 135°C per pochi secondi). Garantisce la conservabilità fuori dal frigorifero finchè il contenitore è chiuso, ma provoca leggere modificazioni dei principi nutritivi e del sapore. Si applica soprattutto al latte o ai succhi di frutta.
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