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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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UMIDO, CUOCERE IN
Cuocere carne, pesce o verdure in un liquido aromatizzato con verdure in modo da ricavare, alla fine, un abbondante sugo piuttosto denso. Il termine viene di solito usato per definire diversi tipi di carne cotte a lungo (salmì, spezzatini, brasati ecc.).
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