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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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UPERIZZAZIONE
Trattamento termico di risanamento che conferisce una buona stabilità e conservabilità agli alimenti liquidi. Viene utilizzato anche per la sterilizzazione del latte consistente nel sottoporlo per un periodo inferiore a un secondo alla temperatura di 150° C; non ne altera le proprietà organolettiche e nutritive e serve per ottenere latte a lunga conservazione.
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