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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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VAPORE, CUOCERE A
Metodo di cottura a calore umido. Il cibo, intero o ridotto a pezzetti, viene messo in un recipiente forato, posto a sua volta in una pentola (di solito coperta) contenente acqua (oppure vino, brodo, fumetto) in ebollizione in modo che non tocchi il liquido di cottura, ma cuocia per effetto del calore sviluppato dal vapore. Il v. è ideale per la cottura di verdure, pesce e riso, di cui conserva ottimamente gusto e caratteristiche nutritive conferendo nel contempo una consistenza ottimale. Non è consigliabile invece per le leguminose.
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