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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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VASSOIO
Piatto tondo, ovale, quadrato o rettangolare di acciaio inossidabile, plastica ceramica, argento ecc., dotato di bordi svasati e, a volte, di manici. Serve per portare in tavola e presentare al commensale vivande e bevande contenute in piatti, bicchieri o tazze. Nei buffet e nelle vetrine dei negozi di gastronomia, vengono disposti sui v. alimenti come patè, tartine, terrine e altri cibi cotti presentati freddi.
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