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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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ZUPPIERA
Recipiente di porcellana, acciaio inossidabile, metallo argentato ecc., che serve per portare in tavola potages, zuppe e minestre. Generalmente di forma tondeggiante, un pò panciuta, è dotata di piedistallo, di manici e di un coperchio a cupola, che permette al vapore condensato di ridiscendere nella z., così da evitare che evapori. Il coperchio è spesso caratterizzato da un´ansa, nella quale può passare il manico del lungo mestolo destinato al servizio
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