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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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ACCIAINO
Barra di acciaio zigrinato, munita di impugnatura, usata per ravvivare l´affilatura di coltelli e altre lame da taglio. I cuochi usano solitamente a. a sezione circolare, mentre i macellai quelli a sezione ovale, per avere una maggiore superficie di contatto, utile all´affilatura dei coltelli larghi da polpa.
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