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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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DECAFFEINATO
Caffè che contiene caffeina in misura inferiore all´1%, equivalente, in media, a 15 mg per tazzina, cioè circa 10 volte meno di un caffé normale. La decaffeinizzazione si può ottenere grazie all’impiego di vapore e acetato di etile, un solvente organico atossico già presente in origine nel caffé. E’ comunque consigliabile non abusarne e sostituirlo, eventualmente, con succedanei del caffè tipo il caffè d’orzo o le tisane naturali.
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