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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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LASAGNE
Formato di pasta lunga e piatta, a base di farina e uova, talvolta con spinaci lessati, strizzati e passati al setaccio. Sono più spesse e più larghe delle tagliatelle o delle pappardelle, con cui spesso vengono confuse. Sono presenti, fino dal Medioevo, nella tradizione di quasi tutte le regioni italiane; ma nel corso del XIX secolo si sono andate identificando con il "pasticcio di lasagne" o "lasagne al forno", con ragù e besciamella, tipico della cucina bolognese.
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