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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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MAGATELLO
Nome regionale lombardo di un taglio di carne ricavato dall´esterno posteriore alto della coscia bovina. Altrove è chiamato "coscia rotonda" (Piemonte), "girello" (Toscana e Sardegna), "dado" (Marche), "scannello" (Umbria), "lacerto" (Campania e Sicilia).
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