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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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OCCHIATURA
Il termine è usato per i formaggi e per i salumi. Nel primo caso indica la presenza, la grandezza e la distribuzione dei buchi nella pasta del formaggio; nel secondo caso quella dei pezzi di grasso nell´impasto dei salumi macinati.
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