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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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PAESANA, ALLA
Il termine si usa in riferimento a piatti (minestre, pasta, riso o carni) preparati con verdure e legumi diversi (patate, carote, rape, cavoli, piselli), tagliati a cubetti o a fettine. Più genericamente, nei menù dei ristoranti o sui ricettari popolari può indicare preparazioni semplici a cui si attribuiscono i caratteri di rusticità e genuinità.
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