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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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PANCIA
Taglio di carne bovina, scarsamente pregiato, sezionato dal quarto anteriore, costituito dai muscoli pettorali e addominali della bestia. Se ne ricava carne trita, da usare per sughi, polpette e polpettoni. La parte con le costole si usa invece per i bolliti.
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