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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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QUENELLE
Termine francese usato nella cucina internazionale e tradotto in italiano con "chenella" o "morbidella". Si tratta di soffici polpettine oblique, il cui impasto è fatto di carne o di pesce d´acqua dolce, con aggiunta di uova e leganti grassi. Si possono cuocere in acqua bollente o in besciamella e si servono come antipasto, oppure nel brodo come minestra o come guarnizione per piatti importanti.
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