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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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FARCIA (o RIPIENO)
Amalgama di alimenti crudi o cotti, tritati più o meno finemente e conditi. Si utilizza per farcire (v.) pesci, carni, verdure, uova, pasta e inoltre come ingrediente per terrine di pâtè e ripieni di salami. Per carne e pesce, che hanno un tempo di cottura piuttosto lungo, si utilizza generalmente f. cruda, nelle verdure la f. viene invece inserita già cotta.
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