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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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RAFFERMO
Il termine definisce il pane e i prodotti da forno non più frechi ma non ancora induriti. Alcune preparazioni (i crostini toscani, le zuppe rustiche) richiedono espressamente il pane r. che è in grado di assorbire in maniera migliore i liquidi e i condimenti.
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