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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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RASCHIA e RASCHIETTO
Particolare spatola con lama rettangolare larga e corta e impugnatura di vario materiale larga quanto la lama stessa, usata per tagliare la pasta del pane o quella della pasticceria.
Il raschietto ha invece forma a trapezio allungato con manico solitamente di legno e serve per togliere lo sporco da ceppi, superfici di lavoro e piastre di cottura.
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