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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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TAGLIATA
Termine di recente introduzione nel gergo della ristorazione per indicare una costata cotta alla griglia o in padella e servita in fette dello spessore di circa mezzo centimetro, con accompagnamento di salse o del fondo di cottura ammorbidito con olio o burro.
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