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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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VALDOSTANA, ALLA
Termine generico con cui si indicano preparazioni diverse, contenenti principalmente burro (o strutto) e Fontina valdostana. Tipiche la costoletta alla v., farcita di Fontina, oppure la fonduta v. (v.).
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