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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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ZAMPONE
Insaccato da cuocere ottenuto riempiendo la cotenna della zampa anteriore del maiale con carne ricca di tendini e tessuto connettivo, grasso e cotenna finemente tritati. Per essere facilmente digeribile, lo z. deve essere cotto per molte ore, a fuoco lentissimo, avvolto in un telo, oppure a bagnomaria, evitando la rottura della cotenna. Oggi si trovano in commercio z. precotti che permettono di abbreviare i tempi di cottura. Si consuma con lenticchie, o spinaci o patate, soprattutto nel periodo natalizio.
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