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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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BABA´
Dolce caratteristico della pasticceria napoletana. Ha forma di fungo (o di tappo da champagne) ed è preparato con una pasta lievitata soffice e leggera, composta di farina bianca, uova, burro e latte, cotta in forno in appositi stampini. Non appena sfornato viene generosamente imbevuto di sciroppi e liquori dolci, oppure di rhum. Spesso è ricoperto di sciroppo di zucchero.
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