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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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CACCIATORE
Piccolo salame di carne suina con impasto a grana grossa, di peso ordinariamente non superiore ai 200 g (proprio la piccola taglia lo rendeva ideale per le colazioni campestri e di caccia, da cui il nome). Si consuma dopo una buona stagionatura, quando risulta piuttosto duro. Se di peso attorno ai 50-60 g prende il nome di "cacciatorino".
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