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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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100 risultati con la lettera "A"
 
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ASPIC
Termine gastronomico indicante una presentazione di cibi freddi in gelatina, preparata con carni, pesci, crostacei, verdura o frutta. La gelatina vien...
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ASSA-FOETIDA
Resina estratta da una Ombrellifera che cresce in Oriente. Secca e tritata è venduta in polvere in Iran, in India e in Afghanistan e viene utilizzata ...
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ASSAGGIARE
Consumare una piccola quantità di cibo per valutarne sapore e consistenza. È un´operazione importante che permette di correggere il gusto delle pietan...
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ASSAGGIATORE
Specialista che ricerca e valuta le caratteristiche sensoriali degli alimenti (aspetto, sapore, consistenza) in assoluto o per confronto, per formular...
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ASSAZIONE
Metodo di cottura che consiste nel far cuocere una vivanda nel proprio succo, emesso nel corso della cottura, senza aggiunta di altri liquidi....
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ASTRINGENTE
Sostanza in grado di restringere i capillari e di diminuire la secrezione delle ghiandole e delle mucose. Succo di limone, mela grattugiata, tè, hanno...
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ATMOSFERA MODIFICATA
Ambiente gassoso creato modificando o bilanciando la concentrazione di ossigeno, azoto e anidride carbonica dell´aria allo scopo di aumentare la conse...
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AVVINARE
Procedimento utile a eliminare da bicchieri e caraffe già lavati, detergenti o odori residui del lavaggio. L´avvinamento dei bicchieri è usato sopratt...
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AZUKI
ADZUCHI (o AZUKI) ROSSI: fagiolo rosso piccolo (circa 5-6 mm di diametro) con una caratteristica fessura bianca in corrispondenza dell´occhio del fagi...
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AZZIMO
Pane senza lievito, preparato con farina di frumento e acqua, cotto senza sale e senza materie grasse, consumato come alimento rituale dagli Ebrei....
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