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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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100 risultati con la lettera "A"
 
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ACIDO (a)
Uno dei quattro sapori fondamentali, assieme al dolce, al salato e all´amaro....
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ACIDO (b)
Sostanza che, disciolta in acqua, libera atomi di idrogeno con carica positiva, conferendole il caratteristico gusto a.. L´acidità si misura sulla sca...
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ACIDO ASCORBICO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: Le vitamine: Le vitamine idrosolubili: la vit...
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ACIDO FOLICO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: Le vitamine: Le vitamine idrosolubili: l´acid...
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ACIDO PANTOTENICO
A cosa serve. Ha l’importantissima funzione di trasformare l’acido acetico, prodotto della demolizione di proteine o lipidi o glucidi, nella su...
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ACIDULARE
Rendere leggermente più acida una preparazione alimentare attraverso l´aggiunta di limone o aceto. Es.: l´acqua addizionata con qualche goccia di limo...
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ACQUA
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I sali minerali: L´acqua...
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ACQUA MINERALE
Acqua sorgiva, batteriologicamente pura, imbottigliata senza alcun trattamento e caratterizzata da una serie di parametri chimico-fisici obbligatoriam...
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ADDENSANTE
Additivo utilizzato, soprattutto nelle produzioni industriali, per conferire compattezza e stabilità ai prodotti, aumentando la viscosità degli alimen...
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ADDENSARE
Rendere più densa una salsa, un sugo, un fondo di cottura, una crema o una minestra. L´operazione si effettua per riduzione, cioè facendo concentrare ...
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