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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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100 risultati con la lettera "A"
 
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ADDOLCIRE
Attenuare o equilibrare i sapori salati, acidi o amari di cibi e bevande attraverso l´aggiunta di sostanze dolci (zucchero, miele, latte, panna)....
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ADDOSSARE
Rivestire l´interno di uno stampo, di una terrina o di una teglia con uno strato di pasta, fette di lardo, pan di spagna, biscotti o altro, prima di i...
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AFFETTARE
Tagliare salumi, verdure, pane, dolci, carni e pesci, verdure o altro in fette regolari più o meno spesse a seconda della necessità e del gusto. L´ope...
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AFFETTATARTUFI
Utensile per tagliare i tartufi in lamelle sottilissime (in considerazione dell´altissimo costo del tubero e del suo gusto molto accentuato), dotato d...
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AFFETTATO
Termine generico per indicare tutti i salumi e il prosciutto quando sono tagliati a fette. Diversi tipi di salumi composti nel piatto come antipasto p...
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AFFETTATRICE
Macchina per tagliare a fette più o meno sottili e regolari, salumi, prosciutto, carne fredda (cruda o cotta), particolari tipi di formaggio, alcune v...
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AFFETTAUOVA
Utensile per tagliare le uova sode sgusciate a fette di identico spessore (o a spicchi di uguale misura) da utilizzare nella preparazione di antipasti...
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AFFILACOLTELLI
Strumento per dare o rinnovare il filo ad una lama. Quelli professionali sono costituiti da una mola cilindrica rotante sulla quale viene fatta scorre...
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AFFINAMENTO
Processo generalmente associato alla sfera enologica durante il quale nel vino avvengono trasformazioni che portano a un maggiore equilibrio tra i suo...
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AFFOGARE
Cuocere lentamente i cibi in poco liquido, a temperatura moderata (non inferiore a 80°C) e costante. Il termine è usato, come participio passato: affo...
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