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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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100 risultati con la lettera "A"
 
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AFFUMICARE
Metodo di conservazione che consiste nel sottoporre gli alimenti, soprattutto carni, pesci e formaggi, all´azione del fumo prodotto dalla combustione ...
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AGGRUMARSI
Termine usato per le pastelle, le salse o le creme che durante l´addensamento perdono omogeneità e si rapprendono in grumi....
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AGNELLO
Animale giovane della specie ovina, maschio o femmina, mantenuto ad alimentazione prevalentemente lattea e con un peso vivo non superiore a 10 Kg. La ...
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AGNOLINI
Pasta ripiena, tipica del Mantovano e della Lombardia. Hanno forma simile a quella dei cappelletti (v.) e farcia a base di stracotto portato a cottura...
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AGNOLOTTI
A seconda delle zone detti anche agnellotti. Pasta fresca ripiena, preparata con una sfoglia di farina e uova, simili ai ravioli. Possono avere forma ...
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AGO
Utensile in acciaio cromato della lunghezza di una ventina di cm usato per per imbrigliare con lo spago arrosti, rotoli di carne o pollame. Un ago spe...
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AGRESTO
Succo acido di uva verde o acerba, spesso aromatizzato, utilizzato fino dall´antichità per la conservazione degli alimenti e per la preparazione di va...
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AGRICOLTURA BIODINAMICA
Simile dal punto di vista tecnico all´agricoltura biologica, si differenzia da essa per l´impiego di speciali preparati dinamizzati e per la particola...
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AGRO
Pietanza o condimento dal sapore acido. Si dice all´agro un condimento per verdure o carni che contenga abbondante succo di limone....
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AGRODOLCE
Gusto creato mescolando a caldo zucchero e aceto, utile a far risaltare alimenti di molto carattere; meno l´alimento ha carattere e più tenue deve ess...
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