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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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100 risultati con la lettera "A"
 
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ALCOOL
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I carboidrati: L´alcool ...
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ALKERMES
Liquore molto dolce, di colore rosso, ottenuto macerando in alcol aromi, profumi, zucchero e colorando tutto con la cocciniglia. E´ utilizzato sopratt...
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ALLERGIE ALIMENTARI
Vedi: Fatti di nutrizione: Dieta e Salute: Le allergie alimentari ...
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ALLUMINIO
Metallo presente abbondantemente in natura; quello impiegato per fabbricare pentolame e utensili vari è il duralluminio, una lega più resistente e men...
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ALLUNGARE
Diluire con acqua salse, creme e composti densi, oppure fondi di cottura, per mezzo dello stesso liquido usato per ottenerli, fino a raggiungere la de...
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ALTERAZIONE
Processo di deterioramento naturale che coinvolge le sostanze alimentari dal momento in cui vengono raccolte, pescate o macellate. La velocità di dete...
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ALTO ADIGE
Denominazione di origine controllata detta anche Sud-Tiroler. Comprende tutti i vini ottenuti nella zona di Bolzano con i vari vitigni: Moscato giallo...
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ALZATA
Oggetto di metallo (anche prezioso), ceramica, porcellana, usato per abbellire la tavola e per presentare in maniera decorativa frutta, dolci o altre...
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AMALGAMARE
Mescolare diversi elementi in modo da incorporarli perfettamente uno nell´altro. È un metodo utilizzato in diverse preparazioni, dal pesto genovese ag...
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AMARO
Sapore fondamentale dovuto alla presenza di particolari sostanze chimiche nel cibo. Un gusto a. intenso può indicare la presenza di composti tossici (...
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