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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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100 risultati con la lettera "A"
 
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AMIDI MODIFICATI
La tecnologia utilizza amidi il cui seme è stato trasformato, sul piano chimico-fisico, in modo da ottenere prodotti che possiedono proprietà più adat...
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AMIDO
Vedi: Fondamenti di nutrizione: I carboidrati: I carboidrati complessi (amido)...
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AMINOACIDI
Vedi: Fondamenti di nutrizione: Le proteine: Gli aminoacidi ...
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AMMOLLARE
Mettere a bagno e reidratare alimenti secchi come leguminose, funghi secchi, pesce. Durante l´ammollo gli alimenti riassorbono l´acqua persa durante l...
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AMMORBIDIRE
Rendere più morbida la consistenza di una preparazione o di un alimento con l´aggiunta di acqua, grassi oppure attraverso la cottura, la frollatura (p...
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AMPOLLIERA
Oggetto composto da una coppia di ampolle di vetro e dal cestello (in metallo, legno, ceramica o plastica) che le contiene. E´ utilizzato per portare ...
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ANELLINI
Pasta di farina di grano duro prodotta industrialmente. Ha forma di piccoli cerchi del diametro non superiore a 1 cm. Si usa comunemente per le minest...
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ANGOSTURA
Essenza estratta dalla corteccia di una pianta aromatica delle Rutacee, usata in liquoreria per amaricare cocktail e misture....
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ANIDRIDE CARBONICA
È una sostanza fondamentale nei processi vitali delle piante e degli animali. È inoltre - dopo il vapore acqueo - il principale gas serra presente nel...
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ANIDRIDE SOLFOROSA
Componente naturale del vino, la sua presenza risulta spesso “innaturalmente” aumentata a causa di trattamenti chiamati solfitazioni cui vengono sotto...
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