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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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100 risultati con la lettera "A"
 
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ANIMELLA
Si indicano con questo nome alcune delle ghiandole commestibili dei bovini e degli ovini giovani, principalmente il timo e il pancreas. Prima della co...
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ANNACQUATO
Si dice di qualunque cibo o bevanda cui sia stata aggiunta acqua per ridurne la densità o per attenuarne il gusto troppo marcato. Riferito al vino ne ...
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ANNEGARE
Cuocere un alimento per immersione in un liquido mantenuto a una temperatura di poco inferiore a quella di ebollizione....
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ANNERIMENTO
Scurimento degli alimenti dovuto a progressivo deterioramento causato dalla presenza di muffe o all´azione di agenti chimici....
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ANOLINI
Pasta ripiena, tipica delle zone di Parma e di Piacenza. Hanno forma semicircolare, con ripieno di stracotto di manzo. Si servono tradizionalmente in ...
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ANTIADERENTE
Padella o tegame rivestito sulle pareti interne di speciali sostanze (soprattutto teflon) che impediscono ai cibi cotti di attacarsi sul fondo. Le pen...
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ANTIOSSIDANTE
Qualsiasi sostanza che impedisce o rallenta l´ossidazione degli alimenti sottoposti all´azione della luce, dell´ossigeno o di particolari sostanze chi...
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ANTIPASTIERA
Speciale vassoio usato per servire gli antipasti. Può presentare più scomparti fissi o essere composto di vaschette estraibili di forme e grandezze di...
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ANTIPASTO
Serie di piatti freddi o caldi serviti all´inizio del pasto, dovrebbe stuzzicare l´appetito senza dare un senso di pienezza. Talvolta nella cucina tra...
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APERITIVO
Bevanda contenente sostanze amare o acide (china, genziana, assenzio, aloe e altre), utilizzata per stimolare l´appetito. Possono essere alcolici o an...
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