Torna alla homepage
 
Home e-Coop
Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
Ricerca un termine Torna alla pagina precedente
Ricerca per lettera: A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 
100 risultati con la lettera "A"
 
Pagine: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Visualizza per pagina
ARGENTO
Metallo molto malleabile, tanto che, nella fabbricazione di oggetti per la tavola, viene solitamente mescolato al rame perchè diventi più duro. Dato i...
Dettagli
ARISTA
Denominazione toscana del lombo o carré di maiale, ancora attaccato alle ossa della colonna vertebrale, arrostito allo spiedo o in forno, con steccatu...
Dettagli
ARISTA
Particolare taglio di maiale, altrimenti detto lonza o carré. Si definisce con lo stesso nome anche l´arrosto di un pezzo intero di carré, insaporito ...
Dettagli
AROMA
Sostanza in grado di scatenare una reazione olfattiva favorendo anche le secrezioni salivari o digestive. Gli a. possono essere ottenuti per spremitur...
Dettagli
AROMATIZZARE
Aggiungere a una preparazione una o più sostanze aromatiche (aglio, spezie, erbe odorose, vino ecc.), per modificarne o renderne più gradevole il sapo...
Dettagli
ARRABBIATA, ALL´
Termine generico per indicare vivande preparate con abbondanza di condimento piccante, soprattutto peperoncino (penne all´a, pollo all´a. ecc.)....
Dettagli
ARRICCIABURRO
Utensileformato da una lamina metallica ricurva, scanalata o dentata, in grado di formare, se passata sul panetto, riccioli di burro per decorare le v...
Dettagli
ARROSTO
Procedimento di cottura per concentrazione, ottenuta con esposizione diretta o indiretta alla fonte di calore. Si può arrostire in tegame, in teglia, ...
Dettagli
ARROW-ROOT
Amido ricavato dal rizoma di una pianta tropicale (Maranta arundinacea), utilizzato in macrobiotica per preparare budini, gelatine e come addensante i...
Dettagli
ASPARTAME
Vedi: Fatti di nutrizione: I benefici e i rischi degli alimenti: I dolcificanti artifici...
Dettagli
 
Indietro