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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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75 risultati con la lettera "B"
 
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BARCHETTA
Piccolo contenitore preparato con diversi tipi di pasta (sfoglia, brisé, frolla), a forma di barchetta, da riempire con composti dolci o salati, a se...
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BARDARE
Ricoprire delle carni (un arrosto, un volatile, un pesce) con fettine di pancetta o di lardo, per proteggerle dall´eccessivo calore durante la cottura...
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BASE
Supporto di varia forma, composto delle più diverse sostanze, usato per la preparazione di cibi sia salati che dolci, per es. una corona di riso sormo...
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BASSINA
Recipiente di forma rotonda, di diametro variabile dai 15 ai 50 cm, con bordo più o meno alto e fondo arrotondato. E´ fabbricato in rame non stagnato ...
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BASTARDELLA
Recipiente metallico non perfettamente circolare né perfettamente ovale (da cui il nome), munito di due manici.
Con fondo sferico è usato per sbatt...
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BATTERE
Tagliuzzare finemente con il coltello a lama alta (o con la mezzaluna), su un tagliere di legno il lardo, la cipolla e gli altri aromi necessari come ...
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BATTERIA DA CUCINA
L´insieme dei recipienti utilizzati per cucinare e degli utensili necessari alla preparazione dei cibi. A seconda dell´uso gli elementi che la compong...
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BATTICARNE
Utensile in acciaio, formato da un disco pesante innestato su un manico ad esso perpendicolare. E´ utiulizzato per rompere le fibre più resistenti del...
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BATTUTO
L´insieme degli ingredienti (cipolla, aglio, prezzemolo, sedano, carota) tradizionalmente uniti al lardo, sminuzzati con il coltello o con la mezzalun...
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BAVARESE
Dolce al cucchiaio, a base di crema inglese e panna montata, legate con colla di pesce. A tale preparazione possono essere aggiunti succhi di frutta, ...
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