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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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75 risultati con la lettera "B"
 
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BAVETTA
Forma di pasta secca a forma di sottile nastro, simile al tagliolino o alla trenetta genovese, con sezione leggermente ovalizzata. Si usa sia per mine...
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BAZZOTTE o BARZOTTE (UOVA)
Si dice delle uova fatte bollire per 3-5 minuti, in modo che l´albume e il tuorlo non si rapprendano completamente. Può considerarsi una cottura inter...
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BELLAVISTA (IN)
Traduzione letterale del fr. "en bellevue", il termine indica una preparazione fredda della cucina internazionale, utilizzata in prevalenza per i cros...
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BESCIAMELLA o BECHAMEL
E´ una delle salse madri, a base di farina, burro e latte addensati a caldo, così chiamata dal nome di Louis de Béchamel che si ritiene ne sia stato l...
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BIANCO (CUOCERE A)
Modalità di preparazione e di cottura della pasta frolla e della pasta sfoglia da usare come contenitore per farcie di crema o frutta. La pasta, una ...
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BIANCO (IN)
Si dice di alimenti, in genere lessi o cotti a vapore, preparati senza grassi o spezie. Una volta cotti si condiscono con olio extravergine crudo e ta...
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BIANCOSTATO
Taglio della carne bovina formato dall´osso delle costole e dalla carne che le avvolge, ricavato in corrispondenza della spalla. Usati per la preparaz...
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BICARBONATO
Sale formato dall´acido carbonico combinato con un´altra sostanza: ammoniaca, calcio, sodio. Nelle pratiche gastronomiche, con questo termine si inten...
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BIGNE´
Piccolo dolce preparato con una particolare pasta lievitata (pasta per bigné), di forma irregolarmente sferica, vuoto all´interno. Può essere farcito ...
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BISCOTTARE
Cuocere due volte un impasto allo scopo di espellerne l´umidità e renderlo croccante o friabile. In modo più generico il termine indica anche la tosta...
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