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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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75 risultati con la lettera "B"
 
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BISCOTTO
In origine il termine designava il pane affettato e passato nuovamente in forno affinché perdesse l´umidità e divenisse friabile o croccante. Oggi ind...
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BISCUIT
Detto anche "biscotto ghiacciato", è una specialità dolciaria appartenente alla categoria dei cosiddetti "gelati leggeri". Si prepara in uno stampo re...
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BISMARK (ALLA)
Si identifica con questo nome una bistecca cotta alla griglia e servita con sopra un uovo fritto. Per estensione si definiscono alla stesso modo anche...
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BISQUE
Crema o passato di crostacei e verdure, con burro e varia aromatizzazione, servito come primo piatto ("potage" nella cucina internazionale). Si serve ...
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BISTECCA
Fetta di carne di vitello o di manzo tagliata sulla costola. Si prepara alla griglia, in padella, sulla piastra, cuocendo la carne molto rapidamente, ...
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BISTECCATRICE
Attrezzo manuale o macchina elettrica che permette di confezionare in maniera rapida ed economica gli hamburger con la carne trita. Si ottengono "bist...
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BISTECCHIERA
Piastra metallica, solitamente in ghisa, e munita di manico, come una padella, che serve per cucinare cibi alla griglia sul fornello della cucina. La...
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BLU (IN o AL)
Modalità di cottura dei pesci d´acqua dolce. Una volta pulito, il pesce è immerso in un court-bouillon acidulato con aceto, che conferisce alla pelle ...
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BOCCONCINI
Termine utilizzato per indicare alimenti ridotti o presentati in pezzi non troppo grandi: i pezzetti di carne che formano uno spezzatino (bocconcini d...
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BOLLILATTE
Recipiente per bollire il latte, in ferro smaltato o acciaio inossidabile, con coperchio forato che impedisce la fuorisciuta della schiuma al momento ...
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