Torna alla homepage
 
Home e-Coop
Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
Ricerca un termine Torna alla pagina precedente
Ricerca per lettera: A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 
75 risultati con la lettera "B"
 
Pagine: 1 2 3 4 5 6 7 8 Visualizza per pagina
BOLLIRE
Passaggio di un liquido allo stato gassoso per effetto del calore. Il grado o punto di ebollizione varia da liquido a liquido. Per l´acqua (a livello ...
Dettagli
BOLLITO
O lesso, piatto di mezzo della tradizione italiana, formato da un misto di carni, cotte in acqua con tempi diversi, assieme alle verdure da brodo (cip...
Dettagli
BOLLITORE
Recipiente usato per bollire l´acqua, soprattutto per il tè. Quello per uso domestico è fatto d´acciaio inossidabile, con una capienza di 2-3 litri. H...
Dettagli
BOLOGNESE (ALLA)
Genericamente il termine si riferisce a piatti della tradizione bolognese o emiliana. Più specificatamente designa tutti quei piatti che utilizzano co...
Dettagli
BORDOLESE (ALLA)
O con salsa bordolese. Qualsiasi piatto specialmente alla griglia, ricoperto con una salsa ottenuta riducendo sulla fiamma del vino rosso con scalogno...
Dettagli
BORDURA
Sistemazione dei contorni, al momento della preparazione dei piatti, realizzata disponendo a corona attorno alla pietanza principale, verdure, legumi ...
Dettagli
BOSCAIOLA, ALLA
Termine generico che indica preparazioni in cui siano presenti i funghi, freschi o conservati, spesso associati a salsa di pomodoro (penne, scaloppine...
Dettagli
BOTTARGA
Prodotto prevalentemente sardo costituito dalle uova del cefalo, muggine, tonno pressate, salate ed essiccate all´aria. Si presenta solido, a forma di...
Dettagli
BOTULISMO
Grave tossinfezione alimentare che può provocare la morte. È dovuta alla tossina prodotta dal Clostridium botulinum, un microrganismo che vive in asse...
Dettagli
BOUCHE´
Involucro di pasta sfoglia, di forma conica, simile al vol-au-vent, di dimensioni tali da poter essere consumato in un solo boccone (da cui il nome). ...
Dettagli
 
Indietro