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Il dizionario è una sintetica spiegazione delle terminologie di uso alimentare e gastronomico, relative a alimenti, nutrizione, tecniche, materiali. Si può ricercare direttamente un termine o selezionarlo da un indice alfabetico. “Cliccando” sul termine elencato come risultato della ricerca è poi possibile visualizzare la sua completa definizione. I termini nutrizionali sono meglio approfonditi nella sezione Fondamenti di Nutrizione.
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75 risultati con la lettera "B"
 
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BOURGUIGNONNE o ALLA BORGOGNONA
Termine che indica i piatti (pezzetti di manzo o di pollo, pesci e uova affogate) cotti nel vino rosso di Borgogna, spesso con contorno di funghi cham...
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BOVINI
Animali della famiglia dei Bovidi, allevati in quasi tutto il mondo per la produzione di carne e latte. Gli animali da macello sono divisi in due cate...
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BRACE (ALLA)
Procedimento di cottura senza aggiunta di liquidi, ottenuto esponendo gli alimenti (carni, pesci o verdure), di solito posti su una griglia, al calore...
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BRACIOLA
Il termine definisce molti tagli diversi di carne, a seconda delle regioni italiane. Nell´Italia settentrionale indica comunemente una fetta di carré ...
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BRASARE
Procedimento di cottura in umido, basato sullo scambio di sapori tra l´alimento e il suo condimento (sostanze grasse, vino, brodo). Il termine deriva ...
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BRASATO
E´ il termine con cui nelle regioni settentrionali si definisce la preparazione che in altre regioni è chiamata stufato o stracotto. Le carni (bovine,...
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BRASIERA
Recipiente metallico di forma ovale o rettangolare, munito di coperchio a scatola per assicurare la massima tenuta del calore durante la brasatura (st...
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BRIE
Formaggio francese commercializzato in confezione singola, grasso (meno 50% sul secco), ottenuto con latte vaccino arricchito di grassi. Caratterizzat...
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BRILLANTARE
E´ l´operazione con cui si conferisce un aspetto lucido a molti prodotti di confetteria: frutti canditi, gelatine, bombon, caramellati, confetti. La l...
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BRILLATURA
Operazione attraverso la quale viene eliminata il tegumento esterno delle cariossidi di alcuni cereali (riso, orzo, farro, avena), per renderle più br...
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